Tarte de légumes printaniers
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pâte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre tempéré
- 1 jaune d’œuf
- 5 g de sel
- 62 ml d’eau
Légumes
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 chou-fleur
- 1/2 botte d’asperges vertes
- 1/2 botte de radis rouges
Chantilly
- 1 fromage Petit Vougeot
- 500 ml de crème liquide 35 %
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Pâte (à réaliser la veille)
Mélanger la farine et le beurre pour obtenir une texture sableuse. Ajouter l’eau et le sel. Finir avec le jaune d’œuf. Malaxer la pâte avec la paume de la main et former une boule. Réserver au frais 1 nuit.
Légumes
Carotte : Éplucher et émincer la carotte en sifflet et la cuire dans de l’eau bouillante salée. Enfin la refroidir dans de l’eau glacée.
Courgette : Couper la courgette en quatre dans la longueur puis la tailler en biais et la cuire dans de l’eau bouillante. Enfin la refroidir dans de l’eau glacée.
Asperges : Écailler les asperges et les cuire dans de l’eau bouillante salée. Enfin les refroidir dans de l’eau glacée.
Chou-fleur : Tailler des petites fleurettes de chou-fleur et les cuire dans de l’eau bouillante salée. Enfin, les refroidir dans de l’eau glacée.
Radis : Tailler de fines tranches de radis et les réserver dans de l’eau glacée.
Cuisson
Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et détailler des disques. Les cuire à 160°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et les laisser refroidir.
Chantilly
Monter une chantilly avec le petit Vougeot et la crème liquide au batteur. Assaisonner avec du sel et du poivre et un filet d’huile d’olive. Réserver dans une poche à douille.
Dressage
Déposer un disque de pâte au fond d’une assiette. À l’aide d’une poche à douille, déposer des gros points de chantilly. Dresser joliment les légumes préalablement roulés dans de l’huile d’olive. Finir avec quelques jeunes pousses de salade ou herbes fraîches.
L'astuce du chef
Pour éviter que les fonds de tarte ne se déforment lors de la cuisson, vous pouvez les mettre au congélateur puis les cuire encore congelés.
