Pain perdu tutti radis

Pesto

Séparer les fanes des radis. Laver le tout et réserver les radis. Mixer les fanes au blender ou dans un mixeur plongeant avec l’huile d’olive et les graines. Au besoin, allonger avec de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la texture d’une purée. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.

Radis

Couper 6 radis en petits dés et réserver. Couper le reste des radis en deux dans le sens de la longueur. Faire fondre le beurre et le miel dans une poêle jusqu’à ce que le mélange mousse. Incorporer les radis coupés en longueur, saler et poivrer. Remuer délicatement jusqu’à obtenir une jolie caramélisation sur chaque face. Réserver.

Pain perdu

Mélanger l’œuf, le lait et une cuillère à soupe de pesto. Tremper les tranches de pain dans le mélange pour les imbiber. Faire cuire le pain dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une belle dorure.

Dressage

Étaler une cuillère à soupe de pesto sur chaque tranche de pain. Disposer les radis confits dessus puis les radis crus. Déposer de fines tranches de mozzarella et décorer de persil ciselé.