Pot au feu de canard au foie gras et truffe
Ingrédients
- Cuisses de canard confites
- Truffes fraîches
- Carottes
- Céleri branche
- Navets
- Pommes de terre
- Poireaux
- Bouillon de volaille
- Terrine de foie gras
- Bouquet garni (laurier thym)
- Cognac
Préparation
Bouillon
Faites revenir les cuisses de canard confites avec les oignons coupés en 4 avec la graisse ou des chutes de foie gras – il servira de cuisson comme du beurre – et le bouquet garni .
Déglacez au Cognac puis ajoutez le bouillon de volaille jusqu’à hauteur (laisser cuire à feu doux 35/40 minutes environ) en mouillant si besoin afin de garder une quantité suffisante de bouillon.
Légumes
En attendant que les cuisses de canard cuisent , épluchez les carottes, navets, pommes de terre, branches de céleri. Lavez les poireaux à grande eau et coupez-les en grands tronçons.
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et cuisez tous les légumes dans cette même casserole par ordre :
Céleri, carottes, navet, poireaux et pommes de terre à la fin.
Une fois les légumes cuits, vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau de sorte que les légumes restent croquants afin de pouvoir finir leur cuisson lentement dans le bouillon de canard.
Dressage
Cuisse de canard. Légumes autour. Versez le bouillon dessus. Placez quelques morceaux de foie gras cuit dessus et quelques lamelles de truffe fraîche. Une pincée de fleur de sel
