Yakitori de canard
Ingrédients
- 2 gros magrets de canard
- 4 càs de miel
- 4 càs de sauce soja
- 2 càs d’huile d’olive
- 400 g de fève
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 pincée de cumin
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de petits pois écossés
- 6 mini-carottes
- Quelques jeunes pousses d’épinards
- 2 oignons frais
- ½ tasse de vin blanc
- Une noisette de beurre
Préparation
Retirer la peau des magrets et les couper en cubes de 2 cm. Dans un saladier, mélanger le miel et la sauce soja. Ajouter le canard, mélanger bien et réserver 1 heure au frais.
Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de volaille et plonger les fèves. Laisser cuire 7 minutes. Lorsque les fèves sont cuites, les mixer très finement pour obtenir une purée.
Dans une casserole à feu très doux, déposer la purée de fève et ajouter la crème et le cumin. Mélanger et réserver au chaud.
Égoutter le canard en gardant la marinade, et enfiler les morceaux sur des pics à brochettes.
Dans une poêle très chaude contenant l’huile d’olive, faire cuire les yakitoris quelques minutes par face. Déglacer avec la marinade.
Couper les carottes en 2 dans la longueur et émincer l’oignon frais.
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et saisir quelques minutes les légumes. Déglacer avec le vin blanc, laisser cuire jusqu’à évaporation.
Sur chaque assiette, couper les oignons en rondelles et les alterner avec les cubes de canard. Déposer 3 yakitoris et arroser d’un peu de marinade. A l’aide d’un cercle, déposer 2 cuillères à soupe de purée de fève et planter quelques minilégumes. Déguster aussitôt.
L'astuce du chef
Pour une version plus mousseuse, diluez la purée de fève avec 20 cl de crème liquide, passez-la au chinois puis versez-la dans un siphon. Servez tiède.
