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Bœuf charolais de Saint-Jean-de-Trezy

Name: Bœuf charolais de Saint-Jean-de-Trezy
Ingredients: 600 g de filet de bœuf charolais; 300 g de pommes de terre délicatesse; 4 asperges vertes; 100 g de girolles; Oignons cébettes; Sauge; 50 g de jus de viande

Par Jérémie Muller Domaine de Rymska

Publié le 06 janvier 2021

Pour 4 personnes

Ingrédients

600 g de filet de bœuf charolais
300 g de pommes de terre délicatesse
4 asperges vertes
100 g de girolles
Oignons cébettes
Sauge
50 g de jus de viande

Préparation

Bœuf charolais
Marquer les filets de bœuf puis les arroser généreusement au beurre.

Garniture
Blanchir les asperges, les pommes de terre délicatesse et faire tomber les girolles.

Vert d’asperge
Mixer les parures d’asperges et la sauge.

Finitions & dressage
Passer la viande au four pour l’appoint de cuisson souhaitée. Faire rissoler les légumes ensemble au beurre demi-sel.
Dresser et servir le jus de viande à part.