© Christophe Fouquin
Bœuf charolais de Saint-Jean-de-Trezy
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de filet de bœuf charolais
- 300 g de pommes de terre délicatesse
- 4 asperges vertes
- 100 g de girolles
- Oignons cébettes
- Sauge
- 50 g de jus de viande
Préparation
Bœuf charolais
Marquer les filets de bœuf puis les arroser généreusement au beurre.
Garniture
Blanchir les asperges, les pommes de terre délicatesse et faire tomber les girolles.
Vert d’asperge
Mixer les parures d’asperges et la sauge.
Finitions & dressage
Passer la viande au four pour l’appoint de cuisson souhaitée. Faire rissoler les légumes ensemble au beurre demi-sel.
Dresser et servir le jus de viande à part.
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
Blanchir quelques minutes les pommes de terre délicatesse à l’eau puis les rissoler au beurre demi-sel pour plus de fondant.
