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Velouté de butternut & saumon fumé

Ingrédients
Pour 4 personnes

Velouté
600 g de chair de butternut
20 cl de lait de coco
40 cl de bouillon de volaille
2 échalotes
2 càs d’huile d’olive
Poivre
Finition
Fleur de sel
Paprika
3 tranches de saumon fumé

Préparation

PRÉPARATION
Peler et émincer les échalotes. Couper le butternut en morceaux.

VELOUTÉ
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’échalote quelques minutes. Ajouter le butternut et le bouillon de volaille. Poivrer et porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire une vingtaine de minutes. Quand les morceaux de butternut sont bien tendres, les mixer avec le bouillon. Ajouter le lait de coco et mixer pour obtenir une texture de velouté. Maintenir le velouté au chaud.

FINITION & DRESSAGE
Au moment de servir, détailler le saumon fumé en lanières. Verser la soupe dans des petits bols puis déposer quelques lanières de saumon. Saupoudrer de paprika et d’un peu de fleur de sel.