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Cannelloni de saumon fumé au délice de Pommard
Publié le 12 avril 2016
Arts & Gastronomie Bourgogne #37
Pour 4 personnes

Ingrédients

Cannelloni
4 tranches de saumon fumé
1 délice de Pommard
0,5 dl de crème fleurette

Guacamole
3 avocats
1 citron

Crème acidulée
50 g de crème fleurette
10 g de jus de citron
1 barquette de germe de fenouil
10 g de caviar kristal
QS de vinaigre de tomates
4 fleurs comestibles
Sel

Préparation

Cannelloni

Dans un saladier mélanger le délice de Pommard avec la crème fleurette. Disposer sur un papier film les tranches de saumon, la farce puis réaliser les cannelloni.

Guacamole

Mixer les avocats avec le jus de citron, le sel, le poivre puis les disposer au centre des assiettes.

Crème acidulée

Dans un batteur, monter la crème, ajouter le jus de citron, le sel, le poivre puis débarrasser en poche.

Dressage

Sur le côté de l’assiette, disposer trois morceaux de cannelloni, poser les germes de fenouil, quelques pétales de fleurs. Déposer une quenelle de caviar kristal sur le guacamole au centre de l’assiette. Ajouter quelques points de crème citronnée.

Vos cannelloni de saumon fumé sont prêt, bonne dégustation !

Cannelloni de saumon fumé
© Arnaud Dauphin Photographie

L'astuce du chef

Dans le commerce on trouve du guacamole déjà prêt en surgelé.

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