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Salade d’orange, avocat et homard

Publié le 29 décembre 2016
Pour 4 personnes

Ingrédients

Vinaigrette

  • 1 orange
  • 1 càc de miel
  • 1 càs de jus de citron
  • sel
  • poivre
  • 1 càs d’huile de noisette
  • 2 càs d’huile d’olive

Salade

  • 2 homards cuits et décortiqués
  • 2 oranges
  • 2 avocats
  • 2 grosses poignées de mâche
  • 1 poignée de noisettes décortiquées

Préparation

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VINAIGRETTE

Prélever les zestes d’une orange puis la presser. Dans une petite casserole, mettre le miel et le faire fondre 2 minutes pour qu’il caramélise légèrement. Ajouter le jus de citron, les zestes et le jus de l’orange. Saler, poivrer et faire réduire une dizaine de minutes. Laisser refroidir puis ajouter l’huile d’olive et l’huile de noisette.
Mélanger et réserver.

PRÉPARATION

Concasser les noisettes et les faire dorer dans une poêle sans matière grasse. Couper les avocats en lamelles. Peler les oranges à vif et récupérer les quartiers. Couper la chair des homards en tronçons. Retirer la chair des pinces en essayant de conserver leur forme.

FINITION & DRESSAGE

Dans chaque assiette, déposer un peu de mâche, des quartiers d’orange, des lamelles d’avocat et quelques tronçons de homard. Ajouter une pince décortiquée puis saupoudrer l’assiette de noisettes. Arroser la salade avec la vinaigrette.

Salade d'orange, avocat et homard
© arnaud dauphin

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