Omelette à l’araignée, estragon

ARAIGNÉE DE MER
Dans une grande casserole d’eau bouillante, mettre le cube de bouillon et faire cuire l’araignée pendant 25 minutes. L’égoutter et la laisser refroidir puis la décortiquer. Réserver.

OMELETTE
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche. Saler, poivrer et ajouter l’estragon ciselé. Faire chauffer une grande poêle et faire fondre le beurre. Lorsque le beurre est fondu ajouter les œufs battus et baisser le feu. Une fois l’omelette bien prise, saupoudrer l’omelette de mimolette. Déposer les miettes d’araignée et arroser d’un filet d’huile d’olive.