Araignée de mer, jus d’herbes et tartare de tomate
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 araignée de mer d’1 kg
- 6 tomates de différentes couleurs
- 1/2 oignon rouge
- 3 càs d’huile d’olive
- Quelques graines germées
Pour le jus d’herbes
- 1 càc de moutarde aux herbes
- Quelques brins de ciboulette
- Quelques brins de persil
- Quelques brins de cerfeuil
- 4 cl de bouillon de légumes
- 3 càs d’huile d’olive
- Le jus d’un demi-citron
- Sel, poivre
Préparation
ARAIGNÉE DE MER, JUS D’HERBES ET TARTARE DE TOMATE
Décortiquer l’araignée de mer. Hacher finement l’oignon rouge.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les tomates 2 minutes. Les retirer et les passer sous l’eau froide. Les peler et les épépiner. Détailler les tomates en petits dés.
Les placer dans un saladier avec l’oignon rouge, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer et réserver au frais.
Laver les herbes et les mixer avec le bouillon de légumes. Ajouter l’huile d’olive et mixer à nouveau.
Dans un bol, mélanger la moutarde avec le jus de citron puis ajouter, tout en remuant, le mélange huile d’olive / herbes. Saler légèrement et poivrer.
Dressage
Dans un emporte-pièce (ou dans des verres), déposer un peu de tartare de tomate, ajouter de la chair d’araignée de mer. Parsemer de graines germées. Arroser de sauce aux herbes et déguster.
© Arnaud Dauphin Photographie
