Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Araignée de mer, jus d’herbes et tartare de tomate

Ingrédients
Pour 4 personnes

1 araignée de mer d’1 kg
6 tomates de différentes couleurs
1/2 oignon rouge
3 càs d’huile d’olive
Quelques graines germées

Pour le jus d’herbes
1 càc de moutarde aux herbes
Quelques brins de ciboulette
Quelques brins de persil
Quelques brins de cerfeuil
4 cl de bouillon de légumes
3 càs d’huile d’olive
Le jus d’un demi-citron
Sel, poivre

Préparation

Décortiquer l’araignée de mer. Hacher finement l’oignon rouge.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les tomates 2 minutes. Les retirer et les passer sous l’eau froide. Les peler et les épépiner. Détailler les tomates en petits dés.

Les placer dans un saladier avec l’oignon rouge, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer et réserver au frais.

Laver les herbes et les mixer avec le bouillon de légumes. Ajouter l’huile d’olive et mixer à nouveau.

Dans un bol, mélanger la moutarde avec le jus de citron puis ajouter, tout en remuant, le mélange huile d’olive / herbes. Saler légèrement et poivrer.

Dans un emporte-pièce (ou dans des verres), déposer un peu de tartare de tomate, ajouter de la chair d’araignée de mer. Parsemer de graines germées. Arroser de sauce aux herbes et déguster.