Ingrédients
- 3 bulbes de fenouil
- 2 citrons
- 1 pamplemousse
- 2 oranges
- 4 oeufs
- 8 brins d’aneth
- 8 cuil. à s. de spécialité olive & mandarine
- 2 cuil . à s. de douceur de vinaigre au pamplemousse
- Mélange sel & herbes pâtes et salades
- 8 olives noires Kalamata
- Huile d’olive d’été
Préparation
Les oeufs
Plongez les oeufs dans une casserole d’eau bouillante. Faites cuire 6 mn. puis retirez- les aussi tôt et passez- les sous l ’eau froide. Ecalez- les.
Les légumes
Râpez finement le fenouil à la mandoline. Mettez le fenouil dans un bol, arrosez- le de jus de citron et mélangez. Laissez-mariner deux heures à température ambiante.
Pelez le pamplemousse et les oranges à vif en ôtant la peau et prélevez les quartiers un à un délicatement . Egouttez le fenouil entre vos doigts, arrosez-le avec le vinaigre au pamplemousse et l’huile olive & mandarine. Parsemez de mélange de sel & herbes, poivrez.
Dressage
Ajoutez les quartiers d’agrumes mélangez délicatement et disposez l ’ensemble sur quat re assiettes. Coupez le haut des oeufs mollets de manière à laisser apparaître le jaune et posez- les sur les assiettes, ajoutez les olives taillées en lamelles. Répartissez l ’aneth ciselé. Servez avec des t ranches de pain juste grillées arrosées d’huile d’olive d’été.
