Tartare de veau
Pour 1 personne
Ingrédients
- 100g de filet de veau
- 5g d’huile de noisette
- sel/poivre
- 5g de noisette concassées toastées
- 1 œuf
- Fleurs séchées
- Raisin sec
- moutarde
Préparation
Veau
Tailler le filet en brunoise, l’assaisonner avec le reste des ingrédients
Œuf
Cuire l’œuf dur, le couper en deux. Séparer le blanc et le jaune. Émietter séparément et réserver.
Faire le montage sur la tuile de pain dans l’ordre suivant : moutarde, veau, raison , œuf et fleurs.
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