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Épaule de veau confite, marinade au yaourt et curry sauvage
Publié le 29 mars 2022
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 épaule de veau de 800 g
  • 300 g de yaourt grec
  • 4 c. à s. de curry sauvage
  • 2 citrons
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 oignons
  • 1 c. à c. de paprika fumé
  • 1 pincée de graines de fenouil
  • 1 botte de cerfeuil
  • 50 g d’amande
  • Huile d’olive
  • Sel , poivre
  • Piment d’Espelette

Préparation

Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 5 heures

PRÉPARATION

Mélanger le yaourt avec le curry sauvage, le paprika fumé, les graines de fenouil, le jus d’un citron, du sel et deux gousses d’ail râpées. Masser l’épaule de veau avec la marinade dans tous les recoins, mettre dans un plat allant au four et verser quelques filets d’huile d’olive.

Ajouter dans le fond du plat, les oignons coupés en quatre et verser le vin blanc. Cuire au four à 160°C pendant 4h30 puis augmenter à 180°C pendant 30 minutes supplémentaires.

Pour le condiment, hacher la botte de cerfeuil finement, hacher les amandes puis les mélanger ensemble avec de l’huile d’olive et le jus d’un citron jusqu’à l’obtention d’une sauce que l’on peut servir à la cuillère, ajouter du sel, du poivre et du piment d’Espelette selon les goûts.

Sortir l’épaule de veau du four, servir avec le condiment cerfeuil/amande. Accompagner de légumes au choix comme des petits pois, fèves et haricots verts à la menthe.

Epaule de Veau Pentecôte Alexia Duchêne
© Thomas Dhellemmes
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