Yannick Alléno, portrait du chef - Arts & Gastronomie

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Yannick Alléno

Par Arts & Gastronomie

Publié le 04 septembre 2019

Yannick Alléno est le chef du Pavillon Le Doyen.

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Ses recettes

Poissons

Filet de brochet rôti à l’os à moelle au poivre, vin jaune

par Yannick Alléno

Charlotte norvégienne aux ananas et poivre de Tasmanie

Desserts

Charlotte norvégienne aux ananas et poivre de Tasmanie

par Yannick Alléno

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Gaufrette fourrée à la crème de lait d’amandes et fraises des bois

Desserts

Gaufrette fourrée à la crème de lait d’amandes et fraises des bois

par Alain Pégouret

pomme de terre, caviar, cressonnière par Nicolas Isnard et David le Comte

Entrées

Pomme de terre, caviar, cressonnière

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Poissons

Roulés de sole au pesto, jeunes carottes à la coriandre

par Frédéric Guilland

Suprême de caille rôti, cuisse confite au cassis, céleri et girolles

Viandes

Suprême de caille rôti, cuisse confite au cassis

par Jérôme Lathuilière

Filet de veau, tagliatelles truffées

Plats

Filet de veau, tagliatelles truffées

par Guillaume Royer