menu
Épaule de porcelet à la braise
Publié le 02 octobre 2023
Arts & Gastronomie Bourgogne #66
Pour 2 personnes

Ingrédients

Épaule de porcelet

  • 1 épaule de porcelet
  • 1 bouquet aromatique
  • 2 gros oignons jaunes
  • 3 badianes entières

Marinade

  • 2 càs de confi ture d’orange
  • 70 cl de jus d’orange pressée
  • Zestes des oranges . 2 càs de miel
  • 20 cl d’huile de tournesol
  • 4 gousses d’ail . 3 piments chipotle
  • 1 càs de graines de fenouil
  • 4 càs de moutarde à l’ancienne
  • 1 càs de pimenton

Pommes de terre

  • QS pommes de terre
  • 300 g de yaourt grec
  • 100 g de crème épaisse
  • Jus et zestes d’un citron vert
  • 2 gousses d’ail
  • Herbes fraîches

Préparation

Cuire l’épaule de porcelet à la braise

Plonger l’épaule dans de l’eau salée, ajouter le bouquet aromatique, les badianes, les oignons et laisser cuire à feux doux pendant 4 à 5 heures. La viande doit se tenir et non s’effilocher. Vérifier de temps en temps la cuisson de la viande, assaisonner en plus en fonction de vos goûts.

Marinade

Mixer tous les ingrédients au mixeur.

Braiser la viande

Préparer au barbecue un beau feu, une fois que la braise est accumulée, mettre la viande sur le grill et laisser cuire pendant une trentaine de minutes en alternant les faces. Arroser la viande avec la
marinade tout au long de la cuisson pour qu’elle imprègne correctement la chair.

Garniture

Pommes de terre en robe des champs. Enrouler les pommes de terre en papillote dans de l’aluminium et les cuire directement dans la braise, vérifier régulièrement la cuisson pour éviter qu’elles brûlent. Préparer une sauce blanche en mélangeant le yaourt, la crème, le jus et les zestes de citron vert, les gousses d’ail et les herbes fraîches hachées, saler et poivrer.

Servir l’épaule

Une fois que la viande semble cuite, ôter du feu, la trancher, et la faire griller quelques minutes si besoin pour ceux qui l’aiment un peu plus cuite. Dans une belle assiette disposer les tranches et verser le reste de la marinade dessus. Dans une petite assiette à côté, placer les pommes de terre et verser la sauce dessus. Pour ajouter encore plus de saveurs, ajouter des herbes fraîches, aussi bien sur la viande que sur les pommes de terre : estragon, cerfeuil, ciboule…

Votre épaule de porcelet à la braise est prête, bonne dégustation  !

Épaule de porcelet à la braise
© Christophe Fouquin

L'astuce du chef

La meilleure astuce, c’est de ne pas suivre la recette à l’identique et d’assaisonner en fonction de ses goûts.

Tous les jeudis

Votre dose d'inspiration gastronomique dans votre boite mail

Je m'abonne