Joues de cochon confites, carotte, orange & coriandre
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 12 joues de cochon
- 12 mini carottes jaunes
- 12 mini carottes violettes
- 12 mini carottes oranges
- 4 grosses carottes oranges
- 1 L de jus d’orange
- 1 bouquet de coriandre
- ¼ L de jus de citron
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
- 90 g de farine
Préparation
JOUES DE COCHON
Colorer les joues de cochon puis les singer avec la farine. Les mouiller ensuite avec ½ litre de jus d’orange, le jus de citron et de l’eau à hauteur. Cuire le tout pendant 3 heures jusqu’à ce que la viande soit confite.
CAROTTES
Rôtir les mini carottes au four pendant 15 minutes à 160 °C. Éplucher les grosses carottes. En tailler une en tranches fines pour en faire des pickles marinés dans du vinaigre balsamique blanc. Tailler grossièrement les 3 autres, les cuire dans le reste de jus d’orange, les mixer en purée et incorporer la coriandre ciselée au dernier moment.
Vos joues de cochon confites sont prêtes, bonne dégustation !
© Arnaud Dauphin Photographie
