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Joues de cochon confites, carotte, orange & coriandre

Ingrédients
Pour 4 personnes

12 joues de cochon
12 mini carottes jaunes
12 mini carottes violettes
12 mini carottes oranges
4 grosses carottes oranges
1 L de jus d’orange
1 bouquet de coriandre
¼ L de jus de citron
Sel
Poivre
Huile d’olive
90 g de farine

Préparation

JOUES DE COCHON

Colorer les joues de cochon puis les singer avec la farine. Les mouiller ensuite avec ½ litre de jus d’orange, le jus de citron et de l’eau à hauteur. Cuire le tout pendant 3 heures jusqu’à ce que la viande soit confite.

CAROTTES

Rôtir les mini carottes au four pendant 15 minutes à 160 °C. Éplucher les grosses carottes. En tailler une en tranches fines pour en faire des pickles marinés dans du vinaigre balsamique blanc. Tailler grossièrement les 3 autres, les cuire dans le reste de jus d’orange, les mixer en purée et incorporer la coriandre ciselée au dernier moment.

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