© Christophe Fouquin
Échine de porc confite à la bière et petits légumes
Pour 8 personnes
Ingrédients
Légumes
8 carottes
5 pommes de terre
3 navets
2 oignons
Échine de porc
2 kg d’échine de porc
5 gousses d’ail
Beurre
Laurier
Thym
Sel
Sauce
2 L de bière
Préparation
Légumes
Éplucher les légumes. émincer les oignons. Tailler les carottes en épaisses rondelles. Couper les navets et les pommes de terre en gros morceaux. Réserver.
Échine de porc
Éplucher et écraser l’ail. Saler l’échine de porc. Bien la colorer à feu vif dans une cocotte avec le beurre et l’ail sur chaque face. Retirer la viande et garder la cocotte sur le feu.
Sauce
Faire revenir les oignons et les carottes dans la cocotte non lavée. Verser la bière pour déglacer les sucs. Bien gratter le fond avec une spatule pour les décoller.
Finitions
Préchauffer le four à 160 °C. Remettre l’échine dans la cocotte et enfourner à couvert environ 3 heures. Retourner la viande à mi-cuisson.
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
Pensez à arroser la viande de temps en temps avec la bière.
