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Tourte au Riesling des Tilleuls

Ingrédients
Pour 4 personnes

1 pâton de pâte feuilletée
de 300 g

Farce de porc
1 L de riesling
100 g de lard salé
100 g d’échine de porc
100 g de filet mignon
1 oignon
1 échalote
10 cl de crème
200 g de chair à saucisses
Jus de veau
1 jaune d’œuf
Cébettes

Préparation

Farce de porc
Cuire le lard salé, l’échine et le mignon de porc dans un bouillon avec une garniture aromatique ainsi que du Riesling. Une fois cuite et refroidie, passer la viande au hachoir (grosse grille). Mélanger la farce obtenue avec la chair à saucisses ainsi que la crème, l’oignon et l’échalote ciselée. Réserver au frais.

Jus de veau
Réaliser un jus de veau bien lié et le détendre avec un peu de riesling.

Montage
Étaler la pâte feuilletée à 3 ou 4 mm d’épaisseur et détailler 4 carrés de 10 x 10 cm. Au centre de ces carrés, disposer des boules de farce puis refermer comme une aumônière.
Badigeonner de jaune d’œuf et cuire à 180 °C.

Dressage
Dans une assiette creuse, verser un peu de jus de veau et au centre déposer la tourte tiède et quelques rondelles d’oignon cébette.

L'astuce du chef

Pour une farce onctueuse veillez à bien faire un tant pour tant de viande grasse et de viande maigre.