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Bol de Raph’, lentilles et lard

Ingrédients
Pour 1 personne

100 g de lentilles vertes
50 g de vinaigrette à la moutarde
65 g d’oeuf mollet
25 g de lardon fumé
5 g de chapelure japonaise
2 pousses de cerfeuil
Mousse de lard fumé (65 g)
Bouillon de légume
Poitrine fumée entière
Crème liquide

Préparation

LENTILLES

Cuire les lentilles et remplir le bol de ces dernières. Faire un puits au centre pour mettre l’œuf mollet. Ajouter une pincée de fleur de sel sur l’œuf.

MOUSSE DE LARD FUMÉ

Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et y ajouter la poitrine fumée. Crémer et laisser infuser le tout. Mixer puis passer au chinois. Placer l’appareil en siphon avec 2 cartouches.

DRESSAGE

Couvrir le bol avec la mousse de lard. Parsemer de lardons grillés. Et finir par le cerfeuil.