Bol de Raph’, lentilles et lard
Pour 1 personne
Ingrédients
- 100 g de lentilles vertes
- 50 g de vinaigrette à la moutarde
- 65 g d’oeuf mollet
- 25 g de lardon fumé
- 5 g de chapelure japonaise
- 2 pousses de cerfeuil
Mousse de lard fumé (65 g)
- Bouillon de légume
- Poitrine fumée entière
- Crème liquide
Préparation
LENTILLES
Cuire les lentilles et remplir le bol de ces dernières. Faire un puits au centre pour mettre l’œuf mollet. Ajouter une pincée de fleur de sel sur l’œuf.
MOUSSE DE LARD FUMÉ
Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et y ajouter la poitrine fumée. Crémer et laisser infuser le tout. Mixer puis passer au chinois. Placer l’appareil en siphon avec 2 cartouches.
DRESSAGE
Couvrir le bol avec la mousse de lard. Parsemer de lardons grillés. Et finir par le cerfeuil.
© Melanie Denizot
