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Bol de Raph’, lentilles et lard
Publié le 10 septembre 2017
Arts & Gastronomie édition kiosque #21
Pour 1 personne

Ingrédients

  • 100 g de lentilles vertes
  • 50 g de vinaigrette à la moutarde
  • 65 g d’oeuf mollet
  • 25 g de lardon fumé
  • 5 g de chapelure japonaise
  • 2 pousses de cerfeuil

Mousse de lard fumé (65 g)

  • Bouillon de légume
  • Poitrine fumée entière
  • Crème liquide

Préparation

LENTILLES

Cuire les lentilles et remplir le bol de ces dernières. Faire un puits au centre pour mettre l’œuf mollet. Ajouter une pincée de fleur de sel sur l’œuf.

MOUSSE DE LARD FUMÉ

Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et y ajouter la poitrine fumée. Crémer et laisser infuser le tout. Mixer puis passer au chinois. Placer l’appareil en siphon avec 2 cartouches.

DRESSAGE

Couvrir le bol avec la mousse de lard. Parsemer de lardons grillés. Et finir par le cerfeuil.

Bol de Raph', lentilles et lard
© Melanie Denizot
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