Bol végétal
Ingrédients
Pour 1 personne
- 85 g de tomate
- 70 g de concombre
- 20 g de feta marinée
- 15 g de pickles d’oignon
- 10 g de tapenade noire
- 5 g de poivron vert
- 10 g de vinaigre de Xérès
- Fleur de sel
Mousse de menthe (80 g)
- Crème liquide
- Menthe
Préparation
PRÉPARATION
Découper le concombre en fins triangles. Découper la tomate en gros dés. Découper le poivron en brunoise.
ASSAISONNEMENT
Mettre dans un cul de poule, tous les ingrédients préalablement découpés, la tapenade, les oignons, la feta, le vinaigre et le sel. Mélanger.
MOUSSE DE MENTHE
Monter la crème liquide et ajouter ensuite la menthe.
DRESSAGE
Mettre de la mousse de menthe au fond du bol puis le mélange puis à nouveau de la mousse de menthe. Finir le tout par un disque très fin de concombre.
![Grégory Marchand [Virginie Garnier]](https://www.arts-et-gastronomie.com/wp-content/webp-express/webp-images/uploads/2019/09/Grégory-Marchand-Virginie-Garnier-600x600.jpg.webp)
