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Publié le 10 septembre 2017
Pour 1 personne

Ingrédients

  • 85 g de tomate
  • 70 g de concombre
  • 20 g de feta marinée
  • 15 g de pickles d’oignon
  • 10 g de tapenade noire
  • 5 g de poivron vert
  • 10 g de vinaigre de Xérès
  • Fleur de sel

Mousse de menthe (80 g)

  • Crème liquide
  • Menthe

Préparation

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PRÉPARATION

Découper le concombre en fins triangles. Découper la tomate en gros dés. Découper le poivron en brunoise.

ASSAISONNEMENT

Mettre dans un cul de poule, tous les ingrédients préalablement découpés, la tapenade, les oignons, la feta, le vinaigre et le sel. Mélanger.

MOUSSE DE MENTHE

Monter la crème liquide et ajouter ensuite la menthe.

DRESSAGE

Mettre de la mousse de menthe au fond du bol puis le mélange puis à nouveau de la mousse de menthe. Finir le tout par un disque très fin de concombre.

Bol végétal
© Melanie Denizot

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