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Tartare fraise-coriandre, glace au poivre de Sichuan

Ingrédients
Pour 4 personnes

Tartare

  • 400 g de fraises
  • Coriandre

Glace au poivre

  • 1 L de lait
  • 10 jaunes d’œuf
  • 200 g de sucre
  • 100 g de poivre Sichuan

Préparation

Tartare de fraises

Prendre de belles fraises Gariguettes et les couper au couteau en petits morceaux pour le tartare. Ajouter de la coriandre ciselée puis mélanger le tout.

Glace au poivre

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Pendant ce temps, laisser infuser le lait pendant 4h avec le poivre de Sichuan. En faire ensuite une crème anglaise, turbiner et congeler.

Dressage

Dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce, faire une quenelle de glace et la déposer dessus.

L'astuce du chef

Astuce
Acheter les fraises à la dernière minute pour ne pas qu’elles s’abiment.