Tartare de fraises

Prendre de belles fraises Gariguettes et les couper au couteau en petits morceaux pour le tartare. Ajouter de la coriandre ciselée puis mélanger le tout.

Glace au poivre

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Pendant ce temps, laisser infuser le lait pendant 4h avec le poivre de Sichuan. En faire ensuite une crème anglaise, turbiner et congeler.

Dressage

Dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce, faire une quenelle de glace et la déposer dessus.