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Panna cotta à l’ananas
Publié le 30 mars 2020
Arts & Gastronomie édition kiosque #6
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 ananas Victoria
  • 50 cl de crème liquide
  • 1 noisette de beurre
  • 20 g + 2 càs de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 feuilles de gélatine

Préparation

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en 2 et les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Retirer du feu et laisser infuser la vanille quelques minutes. Retirer la gousse et ajouter la gélatine. Bien mélanger.
Verser la crème dans des petits verres, laisser refroidir et placer au frais au moins 6 heures.

Eplucher et couper l’ananas en deux dans le sens de la longueur. Retirer le cœur et couper chaque moitié en fines rondelles.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les tranches d’ananas. Saupoudrer de sucre en poudre et laisser caraméliser une dizaine de minutes.
Laisser tiédir, et déposer quelques tranches d’ananas caramélisées sur les panna cotta. Servir aussitôt.

Panna cotta à l’ananas
© Arnaud Dauphin
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