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Filet de Saint-Pierre aux trompettes de la mort

Ingrédients
Pour 6 personnes

12 petits filets de Saint-Pierre
30 g de beurre
600 g de trompette de la mort
Un peu de vinaigre
1 gousse d’ail
6 brins de ciboulette
1 pincée de piment d’Espelette
Sel, poivre
Pour la sauce
1 citron
20 cl de crème fraîche
100 g de beurre

Préparation

Nettoyer les trompettes en les plongeant plusieurs fois dans de l’eau vinaigrée. Les rincer puis les égoutter sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une petite casserole, faire fondre le beurre, dès qu’il commence à brunir ajouter la crème fraîche et le jus du citron. Saler et poivrer puis réserver au chaud.

Dans une sauteuse, faire revenir les champignons jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson. Ajouter 15 grammes de beurre, l’ail écrasé puis le sel et le poivre. Mélanger bien et laisser cuire 5 à 10 minutes à feu moyen. En fin de cuisson ajouter la ciboulette ciselée.

Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre et faire dorer les filets de Saint-Pierre 3 minutes par face.

Dans chaque assiette, déposer un filet de Saint-Pierre, un peu de champignons dessus, à nouveau un filet de Saint Pierre puis des champignons. Arroser de sauce et déguster aussitôt.

L'astuce du chef

Farinez le poisson avant la cuisson pour éviter qu’il ne colle et ne se défasse