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Ananas Victoria rôti au caramel épicé

Ingrédients
Pour 4 personnes

2 ananas victoria
20 g de raisin de Corinthe
200 g de sucre cassonade
1 étoile de Badiane
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
25 cl de jus d’orange
25 g de beurre
10 cl de Rhum

Préparation

1. Faire tremper les raisins dans le rhum.

2. Retirer la peau des ananas, couper en 4 dans le sens de la longueur. Retirer finement le coeur de l’ananas.

3. Démarrer le caramel. Faire fondre le sucre à feu moyen, dès l’obtention d’un caramel, déglacer avec le jus d’orange. Ajouter la Badiane, la vanille fendue en deux et la cannelle.

4. Dans une poêle chaude, rotir les quartiers d’ananas au beurre sur toutes leurs faces.

5. Déglacer avec le rhum et les raisins, puis compléter avec le caramel aux épices. Continuer la cuisson en retournant les ananas et en les arrosant. Cuire jusqu’à obtention d’un caramel sirupeux.

6. Dresser chaud sur une assiette en nappant de caramel et de raisin.

L'astuce du chef

Servir avec une boule de glace vanille ou un sorbet ananas, orange…