Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Carpaccio d’ananas, mousse coco verveine

Ingrédients
Pour 6 personnes

1 ananas
350 g de lait de coco
350 g de crème fl eurette
4 feuilles de gélatine
60 g de sucre
25 g de noix de coco râpée
6 sablés bretons
Quelques feuilles de verveine fraîche

Préparation

Mousse coco

Tremper puis égoutter la gélatine et faites-la fondre dans le lait de coco chaud mais non bouilli. Remuer le mélange au fouet jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute. Incorporer la noix de coco râpée puis torréfiée préalablement, la verveine, puis le sucre. Hors du feu, laisser refroidir en remuant de temps en temps. De manière très énergique, fouetter la crème fleurette que vous aurez préalablement placée au congélateur (une dizaine de minutes, le temps qu’elle soit bien froide). L’incorporer ensuite à la crème de coco filtrée à la passoire, désormais refroidie. Verser le mélange mousseux dans six petits ramequins et les placer au frais pendant 2h minimum.

Carpaccio d’ananas

Éplucher l’ananas, puis tailler de très fines tranches à la mandoline. Casser grossièrement chaque sablé breton sur les ramequins puis disposer en petit rouleau les tranches d’ananas sur la mousse, décorer de feuilles de verveine.