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Carpaccio d’ananas, mousse coco verveine

Publié le 02 juillet 2017
Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 ananas
  • 350 g de lait de coco
  • 350 g de crème fleurette
  • 4 feuilles de gélatine
  • 60 g de sucre
  • 25 g de noix de coco râpée
  • 6 sablés bretons
  • Quelques feuilles de verveine fraîche

Préparation

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Mousse coco

Tremper puis égoutter la gélatine et faites-la fondre dans le lait de coco chaud mais non bouilli. Remuer le mélange au fouet jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute. Incorporer la noix de coco râpée puis torréfiée préalablement, la verveine, puis le sucre. Hors du feu, laisser refroidir en remuant de temps en temps.

De manière très énergique, fouetter la crème fleurette que vous aurez préalablement placée au congélateur (une dizaine de minutes, le temps qu’elle soit bien froide). L’incorporer ensuite à la crème de coco filtrée à la passoire, désormais refroidie.

Verser le mélange mousseux dans six petits ramequins et les placer au frais pendant 2h minimum.

Carpaccio d’ananas

Éplucher l’ananas, puis tailler de très fines tranches à la mandoline. Casser grossièrement chaque sablé breton sur les ramequins puis disposer en petit rouleau les tranches d’ananas sur la mousse, décorer de feuilles de verveine.

Carpaccio d'ananas, mousse coco verveine
© Photo Jennifer Taieb

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