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Dans l’esprit d’un millefeuille chocolat et amande
Publié le 27 septembre 2022
Arts et Gastronomie Bourgogne #62
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée

Ganache chocolat

  • 200g de chocolat noir
  • 200g de crème fraiche
  • Pâte à tartiner à l’amande

Crème glacée

  • 4 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre
  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • Amandes torréfiées

Préparation

PÂTE FEUILLETÉE

Cuire le feuilletage entre 2 plaques.

GANACHE CHOCOLAT

Fondre le chocolat et ajouter la crème fraîche. Puis mettre en poche à douille.

CRÈME GLACÉE

Faire une crème anglaise vanillée, ajouter des amandes torréfiées puis mixer. Turbiner la glace.

DRESSAGE

Découper des morceaux de feuilletage, déposer la ganache, parsemer d’amandes torréfiées pour terminer la glace.

Dans l’esprit d’un millefeuille chocolat et amande
© Christophe Fouquin
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