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La bûche Bueno

Ingrédients
Pour 4 personnes

Biscuit pignons
60g Pignons
2 oeufs
50g sucre
10g blanc d’oeuf
12g sucre
24g beurre

Crème pécan
300g crème
130 jaunes
40g sucre
140 crème noix de pécan
2g gélatine

Glaçage chocolat
50g beurre cacao
50g chocolat fondu
Praliné :
100g de praliné

Préparation

La crème pécan

Mettre la crème à bouillir. Mélanger les jaunes d’oeuf, le sucre, le praliné noix de pécan. Mélanger les deux masses, puis cuire jusqu’à épaississement. Ajouter la gélatine réhydratée, puis laisser refroidir pendant une nuit au réfrigérateur.

Le biscuit pignons

Mixer les pignons, les oeufs, le sucre. Mettre à monter les blancs d’oeuf et le sucre comme une meringue. Mélanger intimement les deux masses. Ajouter le beurre fondu froid. Verser l’ensemble de la préparation sur une plaque, pour une cuisson au four à 170°C, pendant 7 minutes.

Le glaçage chocolat

Faire fondre le beurre de cacao, puis le verser sur le chocolat au lait.
Mixer l’ensemble, et utiliser chaud.

Le montage de la bûche

Mouler le crémeux pécan dans un moule à bûche, puis ajouté le praliné en guise d’insert. Passer au congélateur et démouler pour réaliser des morceaux de bûche réguliers que l’on disposera avec
un écart de 5cm sur une bande de biscuit aux pignons, puis glacer l’ensemble avec le glaçage chocolat.

L'astuce du chef

Pour le glaçage, penser à ce que la bûche ne soit pas trop froide, afin que celui-ci ait le temps de napper l’ensemble