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Joue de boeuf à la mexicaine

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 600 g de joue de bœuf
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment rouge jalapeno
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 400 g de maïs en grain
  • 180 g de haricots rouges (cuits)
  • 20 cl de pulpe de tomate
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • Quelques gouttes de sauce pimentée
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

PRÉPARATION DE LA JOUE DE BOEUF
Couper la joue de bœuf en cubes, égoutter et rincer le maïs, épépiner les poivrons et les couper en lanières, peler les carottes et les couper en petits dés. Peler l’oignon et l’émincer finement, épépiner le piment et le couper en fines rondelles. Peler l’ail et le dégermer.

CUISSON
Chauffer l’huile dans une cocotte, colorer la joue de bœuf à feu vif et la réserver. La remplacer par l’oignon et le colorer légèrement, remettre la joue de bœuf, ajouter l’ail pressé, le piment et la pulpe de tomate, verser de l’eau à hauteur. Ajouter le cube de bouillon, les carottes et les poivrons, couvrir et laisser mijoter 45-50 minutes. Ajouter les haricots rouges, saler et poivrer si besoin, verser quelques gouttes de sauce pimentée et poursuivre la cuisson 15 minutes en mélangeant régulièrement, ajouter le maïs 5 minutes avant la fin de la cuisson en mélangeant délicatement.

FINITION & DRESSAGE
Servir la joue de bœuf à la mexicaine décorée de coriandre finement ciselée.