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Salade de thon rouge & aubergine marinée
sauce miso vinaigrée

Ingrédients
Pour 4 personnes

320 g de thon rouge
500 ml d’huile de friture
Sel
Poivre
1 grande aubergine

Marinade
50 g d’eau
15 g de copeaux de bonite
5 g d’algues kombu
1 càc de sauce soja
1 càc de gingembre râpé
Sel

Sauce
200 g de miso blanc
1 jaune d’œuf
3 càc de sucre
15 g de mirin
15 g de saké
20 g de vinaigre de riz
1 càc de moutarde japonaise
Pousses de salade

Préparation

Thon

Faire chauffer l’huile à 180 °C. La saler et la poivrer. Faire frire le thon dedans environ 15 minutes. Stopper la cuisson du thon en le plongeant dans un récipient d’eau glacée. Bien égoutter puis réserver au réfrigérateur.

Aubergines

Couper l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur. La faire frire 2 minutes dans l’huile déjà chaude. Laisser refroidir et éplucher. Réserver.

Marinade

Faire chauffer tous les ingrédients ensemble jusqu’à ébullition. Laisser refroidir puis ajouter l’aubergine.

Sauce

Mélanger le miso blanc, le jaune d’œuf, le sucre, le mirin et le saké. Faire chauffer le tout au bain marie 15-20 minutes. Laisser refroidir puis ajouter le vinaigre de riz et la moutarde japonaise.

Finition et dressage

Couper le thon en rectangle d’environ 1,5 cm et l’aubergine en lamelles épaisses. Dans une grande assiette déposer la sauce, puis les lamelles d’aubergine et par-dessus le thon. Terminer en ajoutant des pousses de salade.

L'astuce du chef

Attention à la cuisson du thon, celui-ci doit rester mi-cuit et fondant à l’intérieur.