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Takati de thon rouge au sésame doré
Publié le 07 janvier 2016
Arts & Gastronomie Bourgogne #35
Pour 10 personnes

Ingrédients

Thon rouge
1 kg de thon rouge coupé en long
300 ml d’huile de sésame
Sel
Sésame
Piment d’Espelette

Marinade thon
150 ml de sauce soja kikoman
100 ml d’huile de sésame
25 g de citronnelle hachée
10 feuilles de mélisse
20 g de coriandre fraiche
40 g de gingembre brunoise
2 piments oiseaux

Croquant de légumes
200 g de carotte orange
200 g de cive asiatique
200 g de carotte jaune
200 g de poivron rouge
200 g de farine à tempura
20 g de wasabi
30 g de cacahuètes au wasabi
Eau
Glaçons

Sauce yakitori
200 ml d’eau
60 g de miel
200 ml de sauce soja
30 g d’huile de sésame
Farine de riz
5 g d’ail

Préparation

PRÉPARATION DU TAKATI DE THON ROUGE AU SÉSAME DORÉ

Thon

Tailler le thon rouge en bandes de 4/4 cm puis le mettre à mariner 24 heures. égoutter le thon et le faire griller vivement, de chaque côté, avec l’huile de sésame, le sel et le piment d’Espelette. Laisser refroidir. égoutter à nouveau et le rouler dans l’huile de sésame puis dans le sésame doré. Faire un boudin avec du film alimentaire.

Croquant de légumes

Eplucher les légumes et les tailler en longs bâtonnets (sauf la cive asiatique). Délayer la farine à tempura avec de l’eau, des glaçons et la pâte de wasabi. Faire frire à 180 °C. Ajouter à la fin la poudre de wasabi haché.

Sauce yakitori

Faire bouillir les ingrédients et les lier à la farine de riz. Ajouter l’huile de sésame après refroidissement.

Dressage de l’assiette

Couper le boudin de thon en trois morceaux puis les disposer sur une assiette. Déposer une tranche de radis sur chaque morceau. Ajouter quelques fleurs comestibles et des cacahuètes au wasabi mixées pour la décoration.

Votre takati de thon rouge au sésame doré est prêt, bonne dégustation !

Takati de thon rouge
© Arnaud Dauphin Photographie
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