BeauneGastronomique1 étoile Michelin
Niché dans un écrin de verdure face aux remparts, cet hôtel cinq étoiles accueille en son sein le restaurant Le Clos du Cèdre. Installée dans une élégante maison de maître, la table dirigée par le chef Jordan Billan célèbre une gastronomie locale, subtile et inspirée. Une parenthèse d’exception où l’art de vivre à la française s’exprime avec raffinement.
Clos du Cèdre – Hostellerie Cèdre & Spa, 1 étoile Michelin
10-12 boulevard Maréchal Foch
21200 Beaune
03 80 24 01 01
http://www.lecedre-beaune.com
Horaires
Mercredi au vendredi : 12h - 13h30
Samedi et dimanche : 12h - 13h30, 19h - 21h30
Lundi et mardi : fermé
Le petit plus
Le cadre verdoyant exceptionnel en plein centre-ville.
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Clos du Cèdre – Hostellerie Cèdre & Spa : les recettes
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Desserts
Fraise et verveine, biscuit cuillère et sauce au vinaigre, balsamique blanc
par Ivona Geiger
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Entrées
Cannelloni farci aux escargots
par Jordan Billan
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Plats
Poulette de Bresse pochée et rôtie à la truffe mélanosporum, champignons des bois et cazette
par Jordan Billan
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Entrées
Velouté de petits pois au miso
par Jordan Billan
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Entrées
Velouté de petits pois au miso
par Jordan Billan
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Exclu A&G
Entrées
Feuilles de vigne farcies aux escargots et champignons des bois
par Jordan Billan
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Plats
Porc Mangalitza rôti et confit
par Jordan Billan
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Exclu A&G
Entrées
Tartelette printanière à la cazette
par Jordan Billan
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Viandes
Dos de cerf, salsifis et bonbons de choux de Bruxelles au lard, jus cacaoté, infusé aux baies de genévrier
par Jordan Billan
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Desserts
Brioche perdue aux saveurs cassis et crème anglaise
par Jordan Billan
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Exclu A&G
Poissons
Croustillant de truite aux écrevisses à la truffe de Bourgogne
par Jordan Billan
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Viandes
Côte de bœuf, gratin dauphinois et haricots verts
par Jordan Billan
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Plats
Truite bio ikejime
par Jordan Billan
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Desserts
Crème brûlée chou-fleur et vanille
par Ivona Geiger
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Plats
Grillades estivales au brasero
par Jordan Billan
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Desserts
Crumble fraises & rhubarbe à la cazette du Morvan
par Jordan Billan
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Plats
Porc mangalitza
par Jordan Billan
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Desserts
Croquant meringué citron jaune et anis de Flavigny
par Ivona Geiger
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Plats
Filet et côte d’agneau rôtis, ris fumé aux sarments de vigne
par Jordan Billan
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Entrées
Asperges vertes, escargots et ail des ours
par Jordan Billan
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Plats
Le bar de ligne cuit basse température
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Desserts
Comme une tarte pomme verte et cassis
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Plats
Pluma ibérique à la plancha
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Plats
Filets de Saint-Pierre cuits au beurre demi-sel
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Entrées
Fricassée d’escargots de Bourgogne à l’aubergine
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Apéritifs
Foie gras de la maison
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Desserts
Boîte à mignardises et infusion glacée
par Jordan Billan
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Plats
Tartelettes potimarrons, châtaigne, miel et tournesol
par Jordan Billan
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Plats
Ris de veau rôti, panais, purée de coing, jus à l’agastache
par Jordan Billan
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Plats
Rouget papillon, pâtisson sarriette, safran de Bourgogne
par Jordan Billan
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Entrées
Tartare de bœuf charolais, cassis pomme soufflée et pointe de caviar
par Jordan Billan
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Entrées
Foie gras de canard, betterave, figue et pain d’épices
par Jordan Billan
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Viandes
Filet d’agneau rôti, gnocchi, artichaut et ail des ours
par Christophe Ledru
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Viandes
Pigeon fumé au foin, asperges & risotto de blé noir
par Christophe Ledru
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Entrées
Tarte fine aux cèpes
par Christophe Ledru
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Exclu A&G
Poissons
Homard breton gratin de macaronis
par Christophe Ledru
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Exclu A&G
Desserts
Betteraves chocolat blanc
par Sébastien Henry
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Exclu A&G
Plats
Darne de Saumon « West Ross »
par Christophe Ledru
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Exclu A&G
Crustacés
Langoustine, crémeux de brocoli
par Christophe Ledru
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Exclu A&G
Entrées
Asperges vertes morilles fraîches
par Christophe Ledru
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Exclu A&G
Desserts
Millefeuille chocolat et cerises
par Christophe Ledru
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Viandes
Poulette de la cour d’Armoise, écrevisses pattes rouges
par Christophe Ledru
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Viandes
Filet de canette ravioli de cuisse
par Christophe Ledru
Clos du Cèdre – Hostellerie Cèdre & Spa : les articles
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