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Poire pochée au vin blanc
épices & croustillant de noisette

Ingrédients
Pour 6 personnes

6 poires comice
50 cl de vin blanc
20 cl d’eau
30 g de sucre roux
2 càs de miel liquide
1 gousse de vanille
3 graines de cardamome
1 bâton de cannelle
Pour les croustillants
30 g de farine
50 g de flocon d’avoine
100 g de noisette concassée
80 g de beurre mou
4 càs de miel liquide

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une poêle sans matière grasse, torréfier les noisettes en remuant régulièrement pour qu’elles ne brûlent pas.

Dans un saladier mélanger le beurre avec la farine et les flocons d’avoine. Incorporer les noisettes torréfiées et verser le miel. Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte et les aplatir pour obtenir des gâteaux d’environ 1 cm d’épaisseur (vous pouvez aussi utiliser des cercles à pâtisserie de 8-10 cm de diamètre).

Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les croustillants soient dorés. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte. Laisser tiédir légèrement avant de les retirer de la plaque.

Dans une grande casserole, mélanger le vin blanc, le sucre, le miel, la vanille fendue en deux et les épices. Faire bouillir le tout pendant 5 minutes.

Peler les poires en gardant la queue et les épépiner.

Plonger les poires dans la casserole et laisser cuire environ 30 minutes (les poires doivent être tendres). Retirer les poires et laisser réduire le jus jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.

Servir les poires accompagnées de sirop et de croustillant de noisette.

L'astuce du chef

Vous pouvez verser du chocolat fondu sur les poires au moment de servir.