Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Poire façon Belle-Hélène

Ingrédients
Pour 4 personnes

4 poires
75 cl de muscat
100 g de sucre
1 orange
1 citron
1 gousse de vanille
1 pincée de gingembre en poudre
1 étoile de badiane
50 g de poudre d’amandes
150 g de chocolat noir

Préparation

Retirer les écorces de l’orange et du citron. Peler les poires. Dans une grande casserole, faire chauffer le muscat avec les écorces d’orange et de citron et les épices. Dès que le mélange frémit, déposer les poires et laisser cuire une vingtaine de minutes à petits bouillons. Retirer les poires puis les égoutter. Faire réduire le muscat pendant 5 minutes à feu vif. Laisser refroidir. Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat. Bien badigeonner les poires de muscat réduit puis les rouler dans de la poudre d’amandes. Faire couler ensuite du chocolat fondu dessus