Poire façon Belle-Hélène
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 poires
- 75 cl de muscat
- 100 g de sucre
- 1 orange
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 étoile de badiane
- 50 g de poudre d’amandes
- 150 g de chocolat noir
Préparation
Retirer les écorces de l’orange et du citron. Peler les poires. Dans une grande casserole, faire chauffer le muscat avec les écorces d’orange et de citron et les épices. Dès que le mélange frémit, déposer les poires et laisser cuire une vingtaine de minutes à petits bouillons. Retirer les poires puis les égoutter. Faire réduire le muscat pendant 5 minutes à feu vif. Laisser refroidir.
Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat.
Bien badigeonner les poires de muscat réduit puis les rouler dans de la poudre d’amandes. Faire couler ensuite du chocolat fondu dessus.
© arnaud dauphin
