Soupe de fraise, granité basilic et sirop de vin rouge

Name: Soupe de fraise, granité basilic et sirop de vin rouge
Ingredients: 1 kg de fraises; 20 ml de jus de citron; 20 g de basilic; 60 ml de vodka; 60 ml de jus de citron; 15 ml de sirop de canne; 500 g de glaçons; 250 ml de Bourgogne rouge; 100 g de sucre semoule; Poivre en grains; Huile d’olive

Par Benjamin Gaudrillet Restaurant Deux Rivières – Château de Saulon

Publié le 02 décembre 2023

Pour 6 personnes

Ingrédients

Soupe de fraise

1 kg de fraises
20 ml de jus de citron

Granité basilic

20 g de basilic
60 ml de vodka
60 ml de jus de citron
15 ml de sirop de canne
500 g de glaçons

Sirop de vin rouge

250 ml de Bourgogne rouge
100 g de sucre semoule
Poivre en grains
Huile d’olive

Préparation

Soupe de fraise

Équeuter et laver les fraises avant de les mixer au mixeur avec le jus de citron.

Granité basilic

Mixer l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Verser l’ensemble sur une plaque ou un grand plat et mettre à plat au congélateur jusqu’à ce que le granité soit complètement congelé.

Sirop de vin rouge

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une texture de sirop. Réserver au frais.

Dressage

Dans une assiette creuse, verser une bonne louche de soupe de fraise. Gratter le granité à l’aide d’une fourchette et le déposer au centre de l’assiette. Tirer un trait d’huile d’olive ainsi que de sirop de vin rouge.