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Truffade

Ingrédients
Pour 4 personnes

Crémeux de tomme
250 g de tomme fraîche
125 g de mascarpone
3 feuilles de gélatine
200 g de pulpe de pommes de terre
Pâte à galet
400 g de pulpe de pommes de terre
60 g de beurre
60 g d’œuf
70 g de Maïzena
145 g de semoule fine

Préparation

CRÉMEUX DE TOMME
Mélanger la tomme fraîche, le mascarpone et les 3 feuilles de gélatine au bain-marie. Ajouter ensuite la pulpe de pommes de terre. Mélanger et réserver au réfrigérateur.
PÂTE À GALET
Mélanger la pulpe de pommes de terre et le beurre
pommade. Réserver.
DRESSAGE
Former des galets de tomme, les enrouler de pulpe
de pommes de terre et les réserver au réfrigérateur
pendant 1 h. Les enrouler ensuite de Maïzena, d’œuf battu
et semoule fine puis réserver à nouveau au réfrigérateur
pendant 30 minutes. Puis frire les galets dans un
bain d’huile à 180 °C et passer au four juste avant la
dégustation pour que le fromage soit coulant.