© Christophe Fouquin
Îles flottantes à l’anis et à la fraise
Pour 4 personnes
Ingrédients
Coulis de fraise
500 g de fraises
Îles flottantes
4 blancs d’œufs
40 g de mini Anis de Flavigny
30 g de sucre semoule
1 pincée de poudre d’anis vert
Préparation
Préparation des îles flottantes
Monter les blancs en neige au batteur, pas trop fermes. Ajouter le sucre, la poudre d’anis vert et les mini Anis de Flavigny. Fouetter pendant 3 minutes.
Cuisson des îles flottantes
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole (idéalement à 80 °C). Découper des morceaux de blanc en neige et les cuire, environ 2 minutes de chaque côté, dans l’eau. Les égoutter sur du papier absorbant et les laisser refroidir.
Coulis de fraise
Mixer finement les fraises puis passer le coulis au tamis.
Dressage
Verser le coulis dans le fond de ramequins ou de coupes de champagne et positionner au centre une île flottante à l’anis. Décorer avec quelques mini Anis de Flavigny.
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
Lorsque les blancs sont montés, n’attendez pas et cuisez-les immédiatement.
