menu

Accueil | Girolles

Girolles

Les girolles, champignons délicats au goût boisé, sont parfaits pour accompagner des viandes, des pâtes ou en omelette. Leur arôme subtil et leur texture fondante sont très appréciés. Découvrez nos recettes pour cuisiner les girolles et régaler vos invités.

Porc mangalitza rôti au romarin & préssé de pommes de terre et côtes de blettes

Plats

Porc mangalitza

par Jordan Billan

Œuf coulant de la Ferme

Entrées

Œuf coulant de la Ferme du Pontot, fricassée de champignons forestiers

par Gonzalo Pineiro

pommes-de-terre-truffes

Plats

Les sous-bois : pommes de terre, truffes, girolles et cèpes

par Maxime Kowalczyk

Os à moelle truffe girolles

Viandes

Balade en Auxois Morvan : l’os à moelle sublimé par la truffe

par Jean-Alain Poitevin

Œuf

Entrées

Œuf « plein air » poché aux girolles

par Ralf Mestre

Girolles moules de bouchot et escargots

Entrées

Girolles moules de bouchot et escargots

par Mathieu Viannay

Boeuf Wagyu de notre ferme

Viandes

Boeuf Wagyu de notre ferme, pommes de terre nouvelles et girolles

par Jérémie Muller

Entrées

Huîtres gratinées aux girolles

par Marion Guillemard

carpaccio de cèpe

Fromages

Carpaccio de cèpe émulsion de girolle

par Arts & Gastronomie

oie gras poêlé, pistaches torréfiées, salicorne et girolles macérées

Entrées

Foie gras poêlé, pistaches torréfiées

par Mohamed Henni

gateau_de_cereales_et_champignons

Entrées

Gâteau de céréales et champignons

par Régis Marcon

Pigeonneau royal

Viandes

Pigeonneau royal

par Jean-Alain Poitevin

Filet de caille

Plats

Filet de caille « légende d’automne »

par Christian Sirurguet

Orecchiette et bouillon thaï

Accompagnements

Orecchiette et bouillon thaï aux champignons et noisettes

par William Ledeuil

Œuf à 64°C, mini-girolles, amandes fraîches et oxalis

Entrées

Œuf à 64°C, mini girolles, amandes fraîches et oxalis

par Olivier Nasti

Filet de cannette

Viandes

Filet de cannette sauce aux figues royale de girolles

par Franck Paget

Truite bio de l’Yonne

Poissons

Truite bio de l’Yonne

par Guillaume Royer

Sole en viennoise de parmesan, épinards & girolles

Poissons

Sole en viennoise de parmesan, épinards & girolles

par Luc Filoé

Patrick Bertron Bernard Loiseau

Patrick Bertron, un chef fidèle à la maison Loiseau

costiere nimes toque 2015

Nîmes toquée

Festival culinaire Bernard Loiseau, William Frachot fait gagner la Bourgogne

Bocuse d'or

Les Bocuses d’Or ouverts au public

Sophie Mise Gala

Interview Sophie Mise, fête de la gastronomie