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Burger kadaif, Saint-Jacques

Ingrédients
Pour 8 personnes

100 g de Saint-Jacques
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Kadaif
50 g de mascarpone
30 g de mini concombre

Préparation

Tailler les Saint-Jacques en tartare de 3 x 3 mm et réserver au frais. Éplucher et épépiner le concombre et préparer une brunoise avec la chair. Saler légèrement, incorporer délicatement le concombre au mascarpone. Réserver au frais. Réaliser 16 escargots bien serrés avec le kadaïf et les saisir dans une poêle chaude avec de l’huile de tournesol. Réserver sur du papier absorbant.

FINITION & DRESSAGE
Au moment de servir, disposer sur un kadaïf une belle noix de mascarpone-concombre au centre, puis le tartare de Saint-Jacques, refermer avec un kadaïf.