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Burger kadaif aux Saint-Jacques
Publié le 09 septembre 2017
Arts & Gastronomie édition kiosque #21
Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 100 g de Saint-Jacques
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Kadaif
  • 50 g de mascarpone
  • 30 g de mini concombre

Préparation

Tailler les Saint-Jacques en tartare de 3 x 3 mm et réserver au frais. Éplucher et épépiner le concombre et préparer une brunoise avec la chair. Saler légèrement, incorporer délicatement le concombre au mascarpone. Réserver au frais. Réaliser 16 escargots bien serrés avec le kadaïf et les saisir dans une poêle chaude avec de l’huile de tournesol. Réserver sur du papier absorbant.

FINITION & DRESSAGE
Au moment de servir, disposer sur un kadaïf une belle noix de mascarpone-concombre au centre, puis le tartare de Saint-Jacques, refermer avec un kadaïf.

Votre burger kadaif aux Saint-Jacques est prêt, bonne dégustation.

Burger kadaif aux Saint-Jacques
© Jennifer Taïeb
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