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Tartare de boeuf au couteau

Publié le 05 juillet 2016
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de filet de bœuf
  • 4 œufs de caille
  • 1 càs de câpre
  • 2 cornichons
  • 1 petit oignon blanc
  • 10 brins de ciboulette
  • quelques gouttes de Worcestershire sauce
  • sel
  • poivre

Préparation

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TARTARE

Couper la viande en lamelles puis en petits dés. La placer dans un saladier. Hacher finement l’oignon, les câpres et les cornichons et les ajouter à la viande. Ciseler la ciboulette et l’ajouter également dans le saladier.

SAUCE

Ajouter l’huile d’olive et la sauce Worcestershire puis saler et poivrer. Mélanger bien puis rectifier éventuellement l’assaisonnement.

FINITION & DRESSAGE

Répartir ce mélange dans 4 ramequins. Séparer les blancs des jaunes d’œufs puis déposer un jaune d’œuf sur chaque tartare.

© arnaud dauphin

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