Tartare de boeuf au couteau
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de filet de bœuf
- 4 œufs de caille
- 1 càs de câpre
- 2 cornichons
- 1 petit oignon blanc
- 10 brins de ciboulette
- quelques gouttes de Worcestershire sauce
- sel
- poivre
Préparation
TARTARE
Couper la viande en lamelles puis en petits dés. La placer dans un saladier. Hacher finement l’oignon, les câpres et les cornichons et les ajouter à la viande. Ciseler la ciboulette et l’ajouter également dans le saladier.
SAUCE
Ajouter l’huile d’olive et la sauce Worcestershire puis saler et poivrer. Mélanger bien puis rectifier éventuellement l’assaisonnement.
FINITION & DRESSAGE
Répartir ce mélange dans 4 ramequins. Séparer les blancs des jaunes d’œufs puis déposer un jaune d’œuf sur chaque tartare.
© arnaud dauphin
