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Publié le 09 avril 2017
Arts & Gastronomie édition kiosque #19
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g de graines de tournesol
  • 100 g beurre
  • 5 cl lait entier
  • 10 cl bouillon de légumes
  • 1/2 botte de mélange herbes fraîches (persil, cerfeuil, oseille, pimprenelle…)
  • 50 g de vieille mimolette
  • Sel
  • Poivre blanc du moulin

Préparation

PRÉPARATION

Laisser les graines de tournesol tremper pendant 2 h. Les égoutter et les cuire dans une Cocotte-Minute pendant 10 minutes. Les enlever et bien les rincer. Laisser égoutter. Prendre 50 g de graines cuites et mixer avec le lait, 5 cl de bouillon de légumes et 20 g de beurre. Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin. Bien mixer jusqu’à ce que le mélange obtienne une texture crémeuse et soit bien homogène. Réserver.

FINITION

Laver et effeuiller les herbes. Au moment de passer à table, mettre les graines de tournesol à chauffer dans un sautoir avec le bouillon de légumes. Laisser réduire presque à sec. Rajouter la crème de tournesol et bien la mélanger avec les graines. Rajouter à la fin le beurre coupé en petits dés et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé dans le risotto de graines. Assaisonner avec le sel et le poivre.

DRESSAGE

Dans une assiette creuse, mettre le risotto, ajouter le mélange d’herbes fraîches par-dessus et finir avec la mimolette râpée. Servir chaud.

Risotto de graines de tournesol
© Arnaud Dauphin

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