Fruits & légumes
Ingrédients
Pour 4 personnes
Gaspacho de céleri
200 g de cèleri branche
1/2 mangue
1/4 de botte de basilic
1/4 de concombre
huile d’olive
1 jus de citron jaune
Brunoise
1/4 de concombre
2 fenouils
100 g de radis
1 pomme Granny
1/2 mangue
1 jus de citron
Yaourt de Brebis
2 yaourt de brebis
1 citron vert
15 g de miel
Sauce Gingembre
50 g de gingembre
1 oeuf
10 cl d’huile olive
1 càc de moutarde
Préparation
Gaspacho de céleri
Éplucher le concombre et la mangue. Émincer le céleri et ajouter l’huile d’olive et le jus de citron. Mixer le tout et passer au chinois. Réserver au frais.
Sauce gingembre
Cuire un œuf mollet (6 minutes) et l’écaler. Éplucher le gingembre et l’émincer. Mixer le gingembre, l’œuf, la moutarde, le sel et l’huile. Passer le tout au chinois et réserver au froid.
Brunoise fruits et légumes
Couper en brunoise le concombre et la pomme épluchés. (dès de 1 mm sur 1 mm). Couper le fenouil, le radis et la mangue en brunoise. Assaisonner avec la sauce gingembre et un jus de citron.
Yaourt de brebis au miel
Mélanger les yaourts avec le miel, le zeste et le jus de citron. Réserver au froid.
DRESSAGE
Dans une assiette, disposer la brunoise de fruits et de légumes. Verser le gaspacho de céleri et déposer le yaourt de brebis autour. Servir de suite.
