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Publié le 08 juin 2016
Pour 4 personnes

Ingrédients

Gaspacho de céleri

  • 200 g de cèleri branche
  • 1/2 mangue
  • 1/4 de botte de basilic
  • 1/4 de concombre
  • huile d’olive
  • 1 jus de citron jaune

Brunoise

  • 1/4 de concombre
  • 2 fenouils
  • 100 g de radis
  • 1 pomme Granny
  • 1/2 mangue
  • 1 jus de citron

Yaourt de Brebis

  • 2 yaourt de brebis
  • 1 citron vert
  • 15 g de miel

Sauce Gingembre

  • 50 g de gingembre
  • 1 oeuf
  • 10 cl d’huile olive
  • 1 càc de moutarde

Préparation

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Gaspacho de céleri

Éplucher le concombre et la mangue. Émincer le céleri et ajouter l’huile d’olive et le jus de citron. Mixer le tout et passer au chinois. Réserver au frais.

Sauce gingembre

Cuire un œuf mollet (6 minutes) et l’écaler. Éplucher le gingembre et l’émincer. Mixer le gingembre, l’œuf, la moutarde, le sel et l’huile. Passer le tout au chinois et réserver au froid.

Brunoise fruits et légumes

Couper en brunoise le concombre et la pomme épluchés. (dès de 1 mm sur 1 mm). Couper le fenouil, le radis et la mangue en brunoise. Assaisonner avec la sauce gingembre et un jus de citron.

Yaourt de brebis au miel

Mélanger les yaourts avec le miel, le zeste et le jus de citron. Réserver au froid.

Dressage

Dans une assiette, disposer la brunoise de fruits et de légumes. Verser le gaspacho de céleri et déposer le yaourt de brebis autour. Servir de suite.

 

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