Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Fines tranches de mulet noir
poutarde râpée citron-basilic

Ingrédients
Pour 4 personnes

1 mulet noir de 2 kg
1 poche de poutargue
1 kg de gros sel
1 kg de sucre semoule
1 orange
1 citron vert
4 citrons jaunes
1 botte de basilic
20 cl d’huile d’olive
20 cl de fumet de poisson

Préparation

Écailler, lever et désarêter les filets de mulet. Enlever la peau et les parties sanguinolentes. Râper les zestes de l’orange et les mélanger au sel et au sucre. Recouvrir les filets de sel
et de sucre. Laisser mariner pendant 6 heures. Chauffer l’huile d’olive à 120°C et verser sur le basilic. Mixer, passer au chinois étamine et refroidir immédiatement. Mélanger l’huile d’olive et le fumet de poisson. Ajouter du jus de citron. Tailler de fines tranches de mulet.
Tailler la poutargue en copeaux très fins.
Dresser et verser la vinaigrette dessus

D'autres recettes avec : mulet noir