Pâté en croûte de sanglier
Ingrédients
Pâte à pâté croûte :
- 1kg de farine
- 500g de beurre ramolli
- 15g de sel
- 1 verre d’eau
- 2 œufs entiers
Farce :
- 1151g de gorge de porc
- 1151g de maigre de sanglier (épaule ou cuissot)
- 767g de poitrine de porc
- 1151 g de foie de canard
- 53 g de sel
- 15 g de poivre
- 15 g de 4 épices
- cognac
- 200g de noisettes
- trompettes de la mort fraîches ou séchées sautées avec échalotes et persil.
- 4 filets mignons de sanglier
- 2 lobes de foie gras frais de canard
Préparation
Réaliser la pâte, laisser reposer.
Réaliser la farce au hachoir grosse grille, assaisonner puis ajouter les noisettes trompette de la mort assaisonnées avec les échalotes et le persil. Bien beurrer les terrines 2 fois avec du beurre, chemiser avec la pâte à pâté croûte (pas trop fine 4 a 5 mm).
Disposer la farce jusqu’à la moitié des terrines, disposer des tranches de mignon de sanglier crues et foie gras cru assaisonnés, puis finir avec de la farce.
Recouvrir la terrine avec de la pâte à pâté croûte, faire 3 cheminées pour évaporer, décorer et badigeonner au jaune d’œuf.
Cuire 20 min à 200 °c. Baisser le four à 160 à 180°c jusqu’à 56 °c à cœur.
Laisser refroidir une vingtaines de minutes et compléter avec la gelée.
Refroidir 1 nuit puis démouler et déguster.
Votre pâté en croûte de sanglier est prêt, bonne dégustation !
