Noa Perrin est le chef pâtissier du Le Carré d’Alethius. Formé dans la région Auvergne-Rhône-Alpes et passé par plusieurs maisons gastronomiques, il développe une pâtisserie moderne et précise, axée sur l’équilibre des saveurs et la mise en valeur des produits de saison. Ses desserts participent aujourd’hui à l’identité gastronomique de la table étoilée d’Olivier Samin.
Ses recettes
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Entrées
Le Soufflé Glacé à l’orange sanguine
par Noa Perrin
Articles
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Olivier Samin, Le besoin de donner le meilleur de soi-même
Cap au sud. A quelques kilomètres de Valence, les pierres ocre de Charmes sur Rhône ont inspiré Olivier et Stéphanie Samin. Ils y ont ouvert Le Carré d’Alethius en 2010.…
