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Œufs en meurette

Ingrédients
Pour 6 personnes

  • 3 beaux oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càs de farine
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, et le vert d’un poireau)
  • 1,5 L de Bourgogne rouge
  • 50 cl de fond de veau
  • 12 œufs
  • 12 tranches de pain grillé
  • 125 g de petits lardons
  • 50 g de beurre
  • 125 g de petits oignons grelots
  • 150 g de champignons de Paris

Préparation

Ail et oignons
Hacher l’ail et émincer fi nement les oignons frais. Les faire blondir dans une casserole à feu vif pendant 2 minutes environ.

Sauce
Saupoudrer de farine, bien mélanger, ajouter 1 litre de vin, le bouquet garni. Porter à ébullition et faire fl amber. Laisser cuire vivement jusqu’à réduction de moitié du vin rouge. Ajouter le fond de veau. Laisser cuire encore 5 minutes à feu moyen. Retirer le bouquet garni, passer la sauce au chinois ou dans une passoire fi ne pour récupérer les oignons. Les mixer et les remettre dans la sauce pour terminer la liaison. Saler et poivrer.

Pain
Faire griller le pain et le frotter à l’ail.

Garniture
Dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons et les oignons pendant 2 minutes, sans matière grasse, ajouter les champignons de Paris. Égoutter sur du papier absorbant. Ajouter le tout à la sauce.

Œufs
Faire chauffer le demi-litre de vin rouge dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse. Casser délicatement les œufs dedans et les laisser « pocher » pendant 3 à 4 minutes, afin qu’ils restent moelleux.