Filet de cabillaud snacké
Ingrédients
- 4 filets de cabillaud
- 1 chou-fleur
- 1 L de lait
- 150 g de crème épaisse
- 1 gousse de vanille
- 250 g de fraises
- 50 g de sucre cassonade
- 5 cl d’huile d’olive
- 5 cl de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Réalisez un caviar d’aubergine avec les ingrédients du panier :
- 2 aubergines
- 2 gousses d’ail pelées
- Le jus et les zestes d’un citron
- Huile d’olive
- 1 càs de cumin en poudre
- Sel et poivre
Préparation
FILET DE CABILLAUD SNACKÉ, CRÈME DE CHOU-FLEUR À LA VANILLE, VINAIGRETTE AUX FRAISES
Crème de chou-fleur
Oter les feuilles et le cœur du chou-fleur. Le couper en gros morceaux. Les déposer dans une grande casserole, recouvrir avec le lait. Fendre la gousse de vanille en deux, prélever les grains, déposer gousse et grains dans la casserole, saler. Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert à feu moyen une trentaine de minutes. Un couteau doit rentrer sans résistance dans le chou-fleur. Egoutter ensuite le chou-fleur, le déposer dans un saladier. Oter la gousse de vanille et mixer avec un blender ou mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Terminer
en ajoutant la crème fraiche et réserver.
Vinaigrette aux fraises
Équeuter les fraises et les couper en petits dés. Garder quelques fraises pour le dressage. Dans une casserole faire compoter les dés de fraises et le sucre cassonade. Cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Laisser refroidir et réaliser ensuite la vinaigrette en mélangeant la compote de fraises, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer à la convenance.
Cuire les filets de cabillaud
Dans une poêle bien chaude et recouverte de papier cuisson huilé faire cuire les filets de cabillaud côté peau, saler la chair. Cuire jusqu’à ce que la chair soit cuite à la moitié puis retourner les filets. Les laisser quelques minutes dans la poêle et hors du feu afin de terminer la cuisson.
Dresser les assiettes
Placer une quenelle de crème de chou-fleur à la vanille dans le fond de l’assiette. Positionner à coté le filet de cabillaud et badigeonner l’ensemble de la vinaigrette aux fraises. Pour finir ajouter quelques segments de fraises fraiches.
L'astuce du chef
Vous souhaitez réaliser cette recette en toute simplicité ? N’hésitez plus ! Rendez-vous sur notre site internet www.shop-in-dijon.fr onglet « panier des Halles » Cliquez sur « panier primeur » et « panier poisson », commandez et vous livrons.
