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Dos de cabillaud rôti
Publié le 31 mars 2022
Arts et Gastronomie Bourgogne #60
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 500 g de dos de cabillaud
  • 240 g de linguine de blé noir
  • 2 choux de Bruxelles
  • 2 radis rouges
  • 2 radis longs
  • Pousses d’épinards
  • Gomasio aux algues,
  • blé noir et sésame
  • Oignons cébettes
  • Jus de coquillages

Préparation

DOS DE CABILLAUD RÔTI, LINGUINE DE BLÉ NOIR ET JUS DE COQUILLAGE

LINGUINE DE BLÉ NOIR
Cuire les linguine dans une casserole d’eau bouillante salée.

DOS DE CABILLAUD RÔTI
Lever les dos de cabillaud, les parsemer de sel sur les deux côtés et les laisser reposer 1 heure. Les essuyer avec du papier absorbant puis les cuire. Colorer le poisson 5 minutes puis terminer la cuisson.

LÉGUMES
Laver et éplucher les légumes et les tailler à l’aide d’une mandoline.

DRESSAGE 
Dans une assiette, déposer le cabillaud et les linguine. Ajouter les herbes et les légumes. Napper le tout avec le

Dos de cabillaud rôti
© Christophe Fouquin

L'astuce du chef

Grillez les dos de cabillaud côté peau, avec de l’huile d’olive et du beurre demi-sel, puis arrosez continuellement le poisson.

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