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Dos de cabillaud rôti, linguine de blé noir et jus de coquillage

Name: Dos de cabillaud rôti, linguine de blé noir et jus de coquillage
Ingredients: 500 g de dos de cabillaud; 240 g de linguine de blé noir; 2 choux de Bruxelles; 2 radis rouges; 2 radis longs; Pousses d’épinards; Gomasio aux algues; blé noir et sésame; Oignons cébettes; Jus de coquillages

linguine de blé noir

Par Christophe Ledru Le 428 – L’Ouvrée

Publié le 31 mars 2022

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 g de dos de cabillaud
240 g de linguine de blé noir
2 choux de Bruxelles
2 radis rouges
2 radis longs
Pousses d’épinards
Gomasio aux algues,
blé noir et sésame
Oignons cébettes
Jus de coquillages

Préparation

LINGUINE DE BLÉ NOIR
Cuire les linguine dans une casserole d’eau bouillante salée.

DOS DE CABILLAUD RÔTI
Lever les dos de cabillaud, les parsemer de sel sur les deux côtés et les laisser reposer 1 heure. Les essuyer avec du papier absorbant puis les cuire. Colorer le poisson 5 minutes puis terminer la cuisson.

LÉGUMES
Laver et éplucher les légumes et les tailler à l’aide d’une mandoline.

DRESSAGE
Dans une assiette, déposer le cabillaud et les linguine. Ajouter les herbes et les légumes. Napper le tout avec le