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Linguines à l’encre de seiche et crevettes

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 1 gousse d’ail hachée
  • 300 g de crevettes décortiquées
  • ½ poivron rouge
  • ½ verre de vin blanc sec
  • 1 pot (330 g) de sauce tomate
  • cerise Sicilia tentazioni
  • Persil
  • 350 g de linguines Rustichella
  • 15 g de sauce à l’encre de seiche
  • 2 càs d’huile d’olive extra vierge Guglielmi

Préparation

Préparation des linguines à l’encre de seiche et crevettes

Linguines à l’encre de seiche et crevettes / Linguini al nerodi sepia con gamberettti

Préparation
Avant tout, mettre un grand volume d’eau à bouillir avec du gros sel. Petit moyen mnémotechnique magique pour réussir à tous les coups le dosage des pâtes et leur cuisson : 1 personne = 1 litre d’eau = 10 g de sel = 100 g de pâtes.

Crevettes
Dans une grande poêle, faire revenir l’ail et le poivron, coupés grossièrement, dans de l’huile d’olive. Faire revenir les crevettes quelques minutes et arroser de vin blanc (penser à garder quelques crevettes pour la présentation). Verser ensuite la sauce tomate et saler. Ajouter le persil et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Linguines
Mettre les pâtes à cuire pendant 6 à 7 minutes. Ajouter ensuite la sauce à l’encre de seiche à la préparation et laisser cuire encore quelques minutes. Verser les pâtes encore bien « al dente ». Maintenant, la technique consiste à finir leur cuisson dans la sauce (voir astuce).

Dressage
À l’aide d’une louche et d’une pince à spaghetti, dresser les pâtes dans l’assiette en créant un nid d’oiseau. Ajouter les crevettes, un peu de persil et des poivrons frais.
Buon appetito !

L'astuce du chef

Conservez l’eau des pâtes, l’amidon qui s’y trouve à lier les pâtes et à créer de l’onctuosité du plat. La cuisson « risotare » (cuisson à la manière d’un risotto) consiste à ajouter petit à petit quelques louches d’eau de cuisson de manière à lier  la sauce à les pâtes.