Linguines à l’encre de seiche et crevettes
Ingrédients
- 1 gousse d’ail hachée
- 300 g de crevettes décortiquées
- ½ poivron rouge
- ½ verre de vin blanc sec
- 1 pot (330 g) de sauce tomate
- cerise Sicilia tentazioni
- Persil
- 350 g de linguines Rustichella
- 15 g de sauce à l’encre de seiche
- 2 càs d’huile d’olive extra vierge Guglielmi
Préparation
Préparation des linguines à l’encre de seiche et crevettes
Linguines à l’encre de seiche et crevettes / Linguini al nerodi sepia con gamberettti
Préparation
Avant tout, mettre un grand volume d’eau à bouillir avec du gros sel. Petit moyen mnémotechnique magique pour réussir à tous les coups le dosage des pâtes et leur cuisson : 1 personne = 1 litre d’eau = 10 g de sel = 100 g de pâtes.
Crevettes
Dans une grande poêle, faire revenir l’ail et le poivron, coupés grossièrement, dans de l’huile d’olive. Faire revenir les crevettes quelques minutes et arroser de vin blanc (penser à garder quelques crevettes pour la présentation). Verser ensuite la sauce tomate et saler. Ajouter le persil et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Linguines
Mettre les pâtes à cuire pendant 6 à 7 minutes. Ajouter ensuite la sauce à l’encre de seiche à la préparation et laisser cuire encore quelques minutes. Verser les pâtes encore bien « al dente ». Maintenant, la technique consiste à finir leur cuisson dans la sauce (voir astuce).
Dressage
À l’aide d’une louche et d’une pince à spaghetti, dresser les pâtes dans l’assiette en créant un nid d’oiseau. Ajouter les crevettes, un peu de persil et des poivrons frais.
Buon appetito !
L'astuce du chef
Conservez l’eau des pâtes, l’amidon qui s’y trouve à lier les pâtes et à créer de l’onctuosité du plat. La cuisson « risotare » (cuisson à la manière d’un risotto) consiste à ajouter petit à petit quelques louches d’eau de cuisson de manière à lier la sauce à les pâtes.
