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Raviolis de crevettes vapeur

Publié le 01 avril 2020
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de crevette crue décortiquée
  • Carré de pâte à ravioli chinois
  • 1 blanc d’œuf
  • 50 g d’oignon nouveau
  • 1 càc de gingembre frais râpe
  • 1 càc de citronnelle râpée
  • ¼ de càc de cinq épices
  • ¼ de càc de curry madras
  • Sauce soja

Préparation

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Hacher grossièrement les crevettes, mélanger avec l’oignon très finement émincé, la citronnelle, le gingembre, les 5 épices et le curry.
Dans un bol, faire mousser le blanc d’œuf puis incorporer le mélange de crevette, saler.

Monter les raviolis
Disposer un carré de pâte sur le plan de travail et badigeonner les bords avec un peu d’eau. Disposer au centre une cuillère de farce et remonter les angles du carré en pinçant les bords pour enfermer la garniture. Répéter l’opération avec le reste de la farce.
Disposer les raviolis dans un panier vapeur. Cuire pendant 5 à 7 minutes suivant votre appareil.

Dressage
Servir avec une sauce soja avec un peu de gingembre râpé et le vert des oignons émincés. Vous pouvez aussi cuire les ravioles à la friture.

Raviolis de crevettes vapeur
© Arnaud Dauphin

L'astuce du chef

Disposez votre panier vapeur au dessus d’une casserole d’eau bouillante d’un diamètre légèrement inférieur à celui-ci.

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