Pour 4 personnes
Ingrédients
12 gamberoni
100 g de feuilles de pak choi
8 physalis
2 navets daikon
2 piments doux rouges combawa
2 feuilles de citronnier
1 bâton de citronnelle
1 càs d’huile d’olive
20 g de beurre
Assaisonnement
6 dl de bouillon Tom Kha Kaï de crustacés
Préparation
PRÉPARATION
Décortiquer les gamberoni (ou gambas). Couper les physalis en 2, tailler les navets daikon en fines lamelles à la mandoline, tailler le piment doux en rouelles (5 mm environ).
CUISSON
Dans une poêle, verser 1 cuillère d’huile d’olive, ajouter 1⁄2 bâton de citronnelle, les feuilles de citronnier et cuire sur feu vif les gamberoni (1 mn de chaque côté). Râper un peu de combawa sur les crevettes hors du feu.
BOUILLON
Dans un sautoir, chauffer 20 g de beurre avec 1⁄2 bâton de citron- nelle et cuire sur feu doux à couvert en assaisonnant les lamelles de daikon, les rouelles de piment doux et les cœurs de chou pak choi (3 mn environ).
DRESSAGE
Dresser en bols creux les crevettes, les légumes, parsemer des feuilles de coriandre et basilic thaï. Verser le bouillon Tom Kha Kaï très chaud.
© arnaud dauphin
